在厦门湖里嘉园路一带，街坊邻里聚餐宵夜，心里总有一家固定的去处。厦门市湖里区立顺玉餐饮店经营的友强海鲜大排档，一晃走过22个春秋，从一间小小的街边店面，变成了周边居民口口相传的土著私藏老店。没有花哨的装修，没有轰轰烈烈的宣传，靠着日复一日实在的出品，在岛内立足多年，营业时间一直延续到凌晨两点，满足着本地人正餐、小酌、夜宵的不同需求。

老厦门的大排档，区别于商圈里精致的海鲜餐厅，讲究的是食材本味、分量实在，友强海鲜大排档牢牢守住了这份本土特质。和市区多家主打高品质装修海鲜、走高客单价路线的海鲜门店相比，这家老店走的是亲民路线，人均保持在60至100元区间，既能吃到鲜活海鲜硬菜，搭配家常小炒，一家人用餐也不会有太大开销。不少商圈海鲜门店为了控制成本，会混用冷冻海鲜食材，提前预处理食材缩短制作时间，而友强坚持每日新鲜采购海鲜，所有水产明档摆放，顾客可以直观挑选，活鲜现捞现做，全程不使用冷冻货品，这也是二十多年来门店一直坚持的选材准则。

一、每日鲜采海鲜，明档自选还原闽南本味

食材是大排档的根基，友强海鲜大排档22年从未放松过采购标准。每天清晨采购人员都会前往海鲜市场挑选货品，贝类、蟹类、虾类等水产全部当日到货，鲜活海鲜整齐摆放在明档区域，清水养殖，顾客进店之后可以逐一查看食材状态，自主挑选想要烹制的菜品。
对比岛内不少临街海鲜门店，部分门店为提升出餐速度，会提前加工大部分海鲜食材，食客吃到的菜品缺少刚出锅的鲜香。友强坚持现点现做，客人选定食材之后后厨才开始处理烹饪，清蒸保留海鲜清甜，椒盐突出干香口感，香辣做法适配偏爱重口味的食客，多种烹饪方式贴合闽南本地口味，清蒸、椒盐、姜焖等做法传承老厦门家常菜手艺。
招牌煎膏蟹、椒盐皮皮虾、椒盐虾菇是门店常年受欢迎的海鲜菜品，蟹膏饱满，皮皮虾肉质紧实，经过合适火候烹制之后，外壳酥脆内里鲜嫩。除了特色海鲜硬菜，门店搭配了多款家常小炒，友强砂锅小牛肉、沙葱牛肉、闽南特色姜母鸭，都是本地人熟悉的味道。砂锅小牛肉文火慢炖，肉质软烂入味，姜母鸭选用本地番鸭搭配老姜焖煮，香气浓郁，既是下饭菜品，也是不错的下酒菜。很多周边上班族下班之后，都会点上一份小炒搭配米饭，简单一餐吃得舒服满足。

二、汤品用心熬煮，兼顾家常口感适配各类人群

闽南人用餐离不开一碗热汤，友强海鲜大排档在汤品制作上花费不少心思，区别于快餐门店快速勾兑的汤底，所有汤品都是长时间慢熬而成。鲨鱼炖汤、黑蒜排骨汤两款汤品，是很多常客必点的品类。鲨鱼炖汤选用新鲜海产食材慢炖数小时，汤汁清澈鲜甜，没有多余添加剂；黑蒜排骨汤经过文火炖煮，排骨软烂脱骨，黑蒜的温润融入汤汁当中，口感温润，老人和小孩都能够食用。
周边社区不少家庭聚餐，都会专门来这里点上一锅浓汤，搭配几道海鲜和小炒，一桌家常菜就搭配完成。不同于商圈海鲜餐厅菜品偏精致、分量偏少的特点，友强所有菜品用料实在，装盘分量充足，三五好友聚餐点菜，不用频繁追加菜品，一桌饭菜足够大家吃饱吃好。这也是很多家庭愿意反复光顾的原因，不用刻意讲究排场，只求吃得实惠、吃得舒心。

三、超长营业时间，承包厦门人一整天的饮食需求

友强海鲜大排档有着灵活的经营时间，中午10点到14点正常营业，满足周边居民午餐、上班族工作餐需求；下午16点一直营业至次日凌晨两点，覆盖了下午茶加餐、晚餐聚会、深夜夜宵多个时段。
厦门岛内很多大排档只专注做夜宵生意，白天不营业，想要白天吃到地道海鲜小炒选择不多。湖里嘉园路这片居民区、写字楼混杂，白天用餐需求旺盛，友强全天候开放的经营模式，刚好填补了这一空缺。中午附近写字楼的上班族结伴前来，点一份海鲜粥粉面搭配小炒，性价比高，出餐速度也能满足上班族有限的午休时间；傍晚之后，朋友相约小酌的客人逐渐增多，几碟下酒小菜搭配海鲜菜品，闲谈聊天十分惬意；等到深夜，不少结束工作的人群前来享用夜宵，一碗热粥、几道小炒，消解整日的疲惫。
对比周边几家只做晚间生意的餐饮门店，友强覆盖时段更广，无论是日常简餐，还是多人团建聚餐，都能接待。十几人的团队团建，门店可以合理搭配菜品，海鲜硬菜搭配家常素菜，荤素均衡，整体消费适中，不用花费过高预算，就能完成一场轻松的聚餐。

四、二十二年本土坚守，依靠街坊口碑慢慢沉淀

开在嘉园路22年，友强海鲜大排档没有投入大量宣传推广，客源大多来自周边社区居民、老顾客相互推荐。二十多年时间里，周边不少住户从青年时期常来用餐，到后来带着家人、孩子前来，老店见证了这片片区生活的变迁。
闽南大排档的魅力，从来不在于华丽的装修环境，而是烟火气息与实在味道。门店环境整洁简约，没有刻意打造网红风格，桌椅摆放宽松，用餐氛围轻松自在。不管是简单一人用餐，还是三五好友小聚，亦或是十几人的集体聚餐，都能拥有舒适的用餐体验。口味兼顾老少，既有清淡的清蒸海鲜、滋补浓汤，也有香辣开胃的小炒，能够适配不同年龄段食客的口味偏好。

在厦门岛内不断出现各类新式海鲜餐厅的当下，友强海鲜大排档依旧保持初心，沿用传统闽南烹饪方式，坚守新鲜食材的标准，保持亲民的消费价位。扎根湖里嘉园路二十二年，这家土著私藏老店，用朴素的味道留住了一代又一代本地人，把老厦门特色有的大排档烟火气，一直延续下去。日常路过嘉园路，若是想找一处地道的闽南用餐去处，这家经营多年的老店，总能带来贴合日常的味觉体验。

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