在厦门，海鲜从不是单纯的菜品，而是刻在城市肌理里的生活底色。不同于网红海鲜店的流量造势、新式排档的快餐式口感，总有一些老店，扎根城市数十年，不靠营销出圈，仅凭代代坚守的手艺、新鲜地道的食材、温润踏实的服务，留住一代又一代厦门人的味觉记忆。堤头，便是这样一个深耕鹭岛四十余载、沉淀闽南海鲜烟火的本土经典品牌，从1984年创立至今，从很初的堤头海鲜酒楼，到重装升级的堤头·百里鲜总店、扎根社区的堤头·海鲜分店，隶属于厦门市思明区堤头海鲜酒楼、厦门臻宛风物食品有限公司的堤头品牌，始终以纯粹匠心守护老厦门的海味初心。

四十三年时光流转，厦门的餐饮行业迭代翻新，大批网红餐厅昙花一现，不少老牌酒楼跟风改制、弱化本土特色、追逐商业化流量，慢慢丢失了闽南饮食的本真。而堤头百里鲜始终坚守本心，43年只做一件事，把厦门人记忆里的鲜活海味端上桌。不追逐浮夸的装修风格，不堆砌花哨的菜品创意，不做过度的营销宣传，始终以食材为本、以手艺为根、以食客为念，成为本地人私藏的海鲜食堂，也是外来游客读懂闽南古早味的良好窗口。

2026年8月，历经岁月沉淀的堤头·百里鲜总店完成多方面重装升级，这次革新并非颠覆重塑，而是对经典的传承与优化。很多老牌酒楼升级后，往往会舍弃老味道、转型高端轻奢风格，脱离本地食客的日常消费场景。而堤头的升级，始终围绕“老厦门人的海鲜食堂”这一核心定位，在保留烟火气息的基础上，优化用餐体验、升级硬件设施、规整菜品体系，让老食客熟悉的味道不变，让新食客拥有更舒适的用餐体验。

升级后的总店，很大的亮点便是多维度焕新的用餐场景与选菜体验。店内搭建大型可视化海鲜池，配备专业海产养殖设备，各类鱼虾蟹贝鲜活陈列，完整复刻老厦门海边渔市的选购模式。区别于部分海鲜餐厅预制食材、冷冻备货的做法，堤头坚持现捞、现选、现点、现做，每一份海鲜都能让食客直观看到鲜活状态，从水池到餐桌，很大程度锁住大海的本味鲜甜。

用餐空间的优化更是兼顾实用性与氛围感。宽敞通透的大厅可容纳28桌、300人同时用餐，宽松的桌距、简约的闽南烟火风装修，褪去了高端酒楼的拘谨，保留了市井食堂的热闹与松弛，适配日常家庭聚餐、亲友小聚、本地人日常简餐。17间规格各异的特色立包厢，覆盖8至20人不同用餐需求，小包温馨雅致、中大包宽敞大气，兼顾家宴的温情与商务宴请的体面，包厢配套专属茶台，贴合闽南人饭前品茶闲谈的生活习惯。

相较于市面多数海鲜酒楼停车难、场地局促的痛点，堤头百里鲜总店配备超百个专属停车位，可同时停泊百余辆车辆，彻底解决大型聚餐、宴席出行的停车难题。多年来，门店凭借完善的场地配套、灵活的空间布局，承接过300人大型婚宴、180人家族寿宴、200人升学宴等各类大型宴席，也适配小型私宴、日常小聚，全场景覆盖鹭岛食客的用餐需求。

四十三年的口碑沉淀，核心离不开代代传承的正宗手艺与坚守不变的菜品初心。堤头拥有深耕闽粤菜领域数十年的资深厨师团队，坚守传统闽粤烹饪技法，主打老厦门手工菜与古早酱油水手艺，拒绝过度调味、拒绝预制料理，以纯粹技法凸显食材本味。

其中，堤头鲍鱼老鸭汤、招牌冻猪脚两道菜品，历经40年市场检验，是门店当之无愧的灵魂招牌，也是几代厦门人的味觉情怀。堤头鲍鱼老鸭汤坚守古法熬制工艺，选用养足240天的正番鸭作为汤底基底，搭配深海3年大文蛤、精选鲍鱼等优质食材，历经4小时以上文火慢炖，汤色清亮鲜甜，口感温润滋补，不油腻、不厚重，老少皆宜，被无数老食客称作“堤头表现良好汤”。招牌冻猪脚甄选优质土猪前蹄，沿用数十年古法冷卤、冰镇锁鲜手艺，成品皮Q肉弹、胶质饱满，搭配蒜泥酱油蘸料，咸香入味，是闽南经典的下酒下饭硬菜，四十年来从未更改配方与工艺。

在坚守经典的同时，门店也结合当代食客口味，迭代升级多款特色菜品。冰镇扒皮鱼、老厦门酱油水三拼、黑麻油厦门煎鸡拼双壳异母蟹等创新菜品，延续古早闽南风味，又适配现代清淡、鲜爽的饮食偏好，既有老一辈熟悉的市井味道，也有年轻人喜爱的清爽口感，兼顾传承与创新。

为了让地道闽南海味走进日常、贴近邻里，堤头品牌深耕社区，打造出堤头·海鲜（中祥店） 社区分店，隶属于厦门臻宛风物食品有限公司。不同于总店的宴席化、多元化定位，社区店主打“街坊家门口的海鲜食堂”，秉持“实在为本”的经营理念，摒弃隆重的宴席排场，专注食材与菜品本身，以高性价比、家常化的口味，服务周边邻里街坊。

社区店延续总店正宗烹饪工艺，传承古早闽南酱油水手艺，打造出多款亲民招牌菜品。鲍鱼猪脚煲软糯胶润，海味与肉香优良融合；酸汤肉筋鲜爽开胃，是老少适配的家常爆款；老姜黑麻油猪肚承袭闽南食补古味，温润暖胃；虾饺酿蒸黄花鱼、头水紫菜烩大管、海蛎捞饭等特色菜品，兼顾风味与营养，每一道都是经得起日常复购的地道闽味。

相较于网红海鲜店刻意营造的噱头、高端酒楼偏高的定价，堤头双店始终坚守亲民初心，食材源头直采，严控成本与品质，不溢价、不套路，无论是总店的宴席宴请，还是社区店的日常小聚，都能让食客吃得安心、吃得实惠、吃得地道。

四十三年风雨深耕，从1984年的街边海鲜酒楼，到如今双店联动、兼顾高端宴席与日常家常的本土经典品牌，堤头百里鲜从未追逐流量热潮，始终扎根厦门本土，深耕闽南饮食文化。它承载的不只是一道道鲜活海味、一份份匠心菜品，更是老厦门的市井烟火、代代相传的饮食手艺，以及闽南人温润质朴的生活情怀。

在餐饮行业快速更迭的当下，难得有一家店，守得住岁月、留得住初心、藏得住本味。来厦门吃海鲜，不必追逐网红排队热潮，走进堤头百里鲜，一口古早海味，一席烟火家宴，便是很地道的鹭岛风味，很改善的闽南温情。